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蘋果加工業獲得飛速發展 其副產品趨向多元化

文章關鍵詞:蘋果汁加工,果汁,蘋果酒 人氣:發表時間:2017-11-28

  我國蘋果加工業起步較晚,加工水平相對較低。改革開放以來,我國蘋果加工業飛速發展,濃縮汁已經成為蘋果最主要的加工品和出口產品,蘋果酒、蘋果醋、鮮榨蘋果汁以及其他蘋果加工制品逐漸興起,促進了蘋果加工行業的整體進步。


  蘋果汁的加工主要有蘋果濃縮汁及少量的蘋果混濁汁和混濁濃縮汁。在國際貿易中,蘋果濃縮汁因具有糖度高、體積小、質量輕、貯運方便等優點而備受歡迎。同時每生產1噸蘋果濃縮汁需要8噸左右的蘋果原料,可以消化大量的蘋果原料,因此濃縮汁的生產仍將是蘋果深加工的主要方向。當前市場上銷售的蘋果汁仍以濃縮蘋果汁為主要原料,加水和香精還原而成。果汁經過壓榨、殺菌、脫膠、濃縮以及加水還原后殺菌,果汁中的營養成分和風味物質絕大部分已經損失。而混濁蘋果汁卻不一樣,果汁經過壓榨、殺菌、罐裝處理的時間短,最大限度地保留了蘋果中的營養成分,而且果汁的芳香成分損失也較小,是一種全天然的果汁飲料。


  蘋果酒是僅次于葡萄酒的世界第二大果酒,它是以蘋果為主要原料,經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成的果酒。蘋果酒酒度低,風味柔和,價格低廉,在我國的消費量呈明顯上升的趨勢。我國蘋果酒生產起源于煙臺,尚處于起步階段。目前,全國蘋果酒生產企業約20家,年產量1萬噸左右。相對于蘋果汁而言,蘋果酒要求原料中的酚類物質含量較高,以增加酒的醇厚度,因此應當結合企業加工需求,篩選出適于國內市場的蘋果酒加工專用品種,建立加工品種原料基地

此文關鍵字:蘋果汁加工,果汁,蘋果酒

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